Resumo
Aprenda a implementar boas práticas de conservação de alimentos e a tornar-se num analista de qualidade alimentar.
Objetivo Geral
Implementar boas práticas de manuseamento, conservação e transformação de produtos alimentares.
Competências a Desenvolver
- Identificar as boas práticas de higiene, manuseamento da matéria-prima e dos produtos e procedimentos de conservação e de transformação;
- Identificar os principais microrganismos patogénicos e as condições favoráveis ao seu desenvolvimento;
- Relacionar o tipo de produto de origem vegetal ou animal e o seu destino, com a seleção das diferentes técnicas e processos de conservação e de transformação;
- Identificar as técnicas e as operações de controlo de qualidade dos produtos agroalimentares.
Destinatários
Este curso destina-se a empresários e gestores, consultores, responsáveis pela produção, profissionais do setor agroalimentar, responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança, conservação e armazenagens de produtos alimentares e todos os profissionais interessados no tema.
Aplicações Práticas
Este curso permite-lhe avaliar e selecionar meios de conservação adequados a cada tipo de alimento, garantido a qualidade dos alimentos.
Programa
1. Higiene e Segurança Alimentar
- Higiene Individual dos Operadores
- Higiene de Utensílios e Equipamentos
- Planos de Higiene
- O Sistema HACCP
2. Microbiologia Alimentar
- Classificação dos Microrganismos
- Microrganismos e a sua Ação Alimentar
- Ciclo de Crescimento Microbiano
- Controlo do Desenvolvimento Microbiano
- Perigos Alimentares
- Prevenção de Doenças de Origem Alimentar
- Contaminação Cruzada
3. Receção e Preparação da Matéria-Prima
- Transporte de Alimentos
- Receção de Mercadorias
- Armazenamento de Mercadorias
- Análise Sensorial
- Colheita de Amostras
4. Métodos de Conservação
- Conservação em Atmosfera Normal Controlada ou Modificada
- Métodos de Conservação Pelo Frio e Calor de Produtos Agroalimentares
- Seleção do Método de Conservação
5. Controlo Alimentar
- Operações e Técnicas de Controlo dos Produtos Agroalimentares
- Tratamento e Eliminação de Resíduos Alimentares
- Manutenção e Conservação de Equipamentos
Funcionamento
- Este curso tem apoio do formador, que esclarecerá as suas dúvidas através de um fórum de discussão, onde poderá colocar as suas questões a qualquer momento durante a duração do curso.
- O curso encontra-se estruturado em aulas, que estão num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning.
- Cada aula tem uma duração média estimada de 2 horas.
- Pode aceder às aulas a qualquer hora do dia ou da noite, bem como fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade e disposição, tendo apenas a restrição de ter de terminar o curso até ao último dia de formação.
- As aulas são disponibilizadas na sua Área de Membro de 2 em 2 dias, podendo frequentar cada aula desde o dia em que é disponibilizada até ao último dia de formação. O curso só termina 5 dias depois de ser disponibilizada a última aula.
- Pode ainda interromper uma aula a qualquer momento e recomeçá-la mais tarde, podendo frequentar cada aula quantas vezes desejar.
- No final de cada aula tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.
- No final do curso receberá um Certificado de Formação Profissional caso realize pelo menos 80% dos elementos de avaliação do curso (trabalhos, testes de avaliação e a participação online nos debates lançados no fórum) e tenha avaliação final positiva.
- Esta formação é certificada e, como tal, a emissão do certificado é feita através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) do Estado Português e as competências desenvolvidas são registadas no Passaporte Qualifica.
Requisitos
- Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
- Pode aceder ao curso a partir de qualquer computador (por exemplo, em casa e no escritório), tablet ou smartphone.
- Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder ao curso.
- Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.